טעימה עם רקנאטי באוזריה

כשהתחלנו לתכנן את הסדנה עם יקב רקנאטי, ראינו ענבים אל מול עינינו. רצינו לדבר את התקופה, להרגיש את הבציר, לשים את חומר הגלם במרכז הבמה.

ובכן למה לא הלכנו לבציר? כי רצינו לקחת שעתיים להסתכל בנחת על הענב, על האשכול, לא בחיפזון. באמצע בציר כולם עסוקים ולאף אחד אין זמן לשטויות. אז בסדנה הזאת עצרנו הכל ואמרנו: רגע, זה לא שטויות. אנחנו מתעסקות ביין כל היום, בואו נתעסק גם בדרך שהענבים עוברים. ונעשה את זה במזגן!

מעיין חי - מנהלת הכרמים והמחלקה החקלאית של רקנאטי ואשת שזרה - הגיעה מצוידת באשכולות מהשטח. היא הסבירה לנו במקצועיות רבה איך טועמות ענבי יין, מה צריך לקרות כדי שתהיה הבשלה טובה וגם נתנה לנו הצצה לעבודת היום יום שלה בכרמים.

קובי ארביב, היינן הראשי של היקב סיפר על העשייה הייננית שמשלימה את התהליך הגידולי, ויחד טעמנו גרי דה מרסלן, שנין בלאן, קברנה אודם ופרנץ' בלנד, כולם מבציר 2020 אל מול בציר 2021. התרגשנו לראות את הכיוון המרענן שהוא מוביל ביקב.

הענבים היו גם המרכז של הצלחת שלנו; אביבית פריאל - שפית, מסעדנית, יזמית – הכינה לנו מטעמים במגרש הביתי שלה, מסעדת אוזריה; לחם ומטבל עלי גפן, גבינה שטופה ביין, עלי גפן ממולאים, סביצ'ה ענבים וורז'ו, ברוסקטות עם ריבת ענבי יין ובמשרה ענבי יין ולסיום גלידת יוגורט עם דיבס ולדר ענבים. אביבית סיפרה על השורשים של המאכלים האלה, וגם שיתפה בדרך המקצועית שלה, שכללה את הקמת אחד מברי היין הראשונים בעיר.

תודה לליאת משען ולצוות של יקב רקנאטי על הרמת הכפפה, ועל הרמת האשכולות מהכרם עד לרחוב מטלון לצרכי לימוד. ותודה לאביבית שהמקום שלה והבישול שלה התאימו כמו כפפה ליד. צילום: לירון אלמוג