כתבה: רונית רונן
הוי אמסטרדם!
כביכול בירה אירופית שהזוהר היחידי הקשור אליה, הינו חלונות אדומים וקופי שופ. כמה עוול לעיר היפיפייה הזו.
כדי באמת להבין את הקסם שלה, תצטרכו להגיע, ואולי גם להשתמש בהמלצות חינם שלי היכן לישון ואיפה להסתובב. במסגרת המחבקת של "השזרה" אני אתמקד בהמלצות היכן ניתן לשתות יין טוב ואפילו לצד מנות אוכל נהדרות.
קצת עלי: אני מפיקת אירועים (עם רצון להיות בדימוס), לפני שלוש שנים ארזתי את הבית שלי במרכז הישן של תל-אביב אל המרכז הישן של אמסטרדם. במשך 10 חודשים הייתי עסוקה בבירוקרטיות מעברים ורהיטים, למדתי הולנדית, ואז קורונה. מה שהקל על הסגרים והדממה שנכפתה עלינו היא העובדה שבהולנד חנויות חיוניות נחשבות: חנויות יין, קופי שופ, וסופר מרקטים – אז שתינו. והרבה.
לפחות פעם בשבוע דיוושתי על האופניים לחקור ולקנות בחנויות יין. ככה הגעתי אל החנויות המתמחות שיש בהן רק יינות בורגון, או רק שנין בלאן, או רק יינות מארגנטינה, או רק יינות טבעיים מארצות דוברות גרמנית (אוסטריה, גרמניה וצפון איטליה) וכד'. כבר הבנתן – יש כאן מגוון של חנויות יין. אינדקס נבחר של חנויות מצורף בסוף הכתבה.
כשרציתי יינות יוונים הזמנתי און-ליין, למשל סיגלס, מסנטוריני. אז גם הבחנתי שאין באמת ייצוג וביטוי ליינות מזרח תיכון כמו לבנון, ישראל ויוון. אחרי קצת מחשבה החלטתי לעשות ניסוי ולייבא יינות ישראלים לאירופה לשוק אוהבי היין (לא לשוק הכשר, כי שם יש ייצוג נכבד של יקבי רמת הגולן, הקווראטט ועוד).
כיום אני עובדת ב- Culinary Alliances ושם בונה חוויות קולינריות נהדרות באירוח מושלם!
הגיע הזמן להמלצות כי זה ממש מצמיא לכתוב כל על חנויות יין ויקבים.
בר היין Glou Glou
Tweede van der Helststraat 3 Amsterdam
גלו גלו – בדה פייפ, לא לוקחים הזמנות, בר יין בבעלות צרפתית. מבחר של יקבים לא גדולים מצרפת, הרבה מאוד בכוסות לצד פריסה של נקניקים וגבינות. המקום עמוס בדרך כלל, אבל שווה לחכות בתור.
למה גלוגלו? היין שנמזג כאן מתאים לשתייה בלגימות גדולות כי הוא טבעי וקליל באלכוהול.
בר היין Bar Central
Ten Katestraat 16 Amsterdam
בר סנטרל – אח קולינרי של גלוגלו, אותה בעלות, בסוף השוק היומי המקומי טנקטה מרקט, במערב הישן.
מקום שמנות האוכל בו כל כך מסקרנות, מקוריות ומעניינות שבדרך כלל אנו מזמינים את כל התפריט.
בר היין Otto Volante
Overtoom 534H Amsterdam
אחרון בין ברי היין הטבעיים, נמצא ברחוב מרכזי בין הדרום הישן למערב הישן.
ריקו השף, איטלקי, עבד בבר סנטרל ורגע לפני הקורונה פתח את המקום הקסום הזה: "עף עצמאית" זה התרגום המילולי, ואני די מחבבת את זה.
מעבר לרשימת יינות טבעיים מכובדת שהוא מחזיק במקום, ריקו גם מכיר המון מגדלים באופן אישי. הוא שף בחסד, והארוחה שלו היא סוג של מעוף למרחבי הקולינריה. לא תמיד פוגעת בול אבל תמיד מעניינת.
בר יין קולינרי Cafe de Klepel
Prinsenstraat 22, 1015 DD Amsterdam
קפה קלפל נמצא בשכונת היורדאן שהיא קסם בפני עצמה ומשובצת בחנויות יין נהדרות. אבל נתמקד רגע במקום עצמו המצויד במפיות בד, כסאות עץ וסכו"ם כסף. המקום כאילו לקוח מהרובע ה-11 של פריז והודבק באמסטרדם. התפריט צרפתי לגמרי, מבחר מכובד של 12 עמודים המייצג את רוב אזורי צרפת.
מחירים מצויינים, ופשוט מקום לשבת בו ולא לזוז.
או לבוא כל יום. אנשים נחמדים אווירה ביתית ואוכל טעים, מה בסך הכל ביקשנו.
הסומלייה שלהם זכה מקום ראשון ב-2019 במדריך גיו מיו וב-2020 במדריך מישלן, אבל זה לא גרם להם להשתנות 😊
גסטרו בר Parlotte
Westerstraat 182, 1015 MR Amsterdam
אם תראו בחורה יפיפיה עם אודם מאוד אדום – שמה מרגו והיא הבעלים של המקום התוסס הזה. תמצאו את כל השפים של העיר כאן.
פרלוט בצרפתית זה כמו לקשקש, לא במובן רע, אלא במובן של שיחה על דברים כללים. ואחרי שמדברים נהיים צמאים.
זהו גסטרו בר מכובד, שנפתח לפני 3 שנים, ועבר את השנתיים של הקורונה בכבוד. צוות היפסטרי במקצת.
11 עמודי תפריט יין, מתחלפים. נוכחות מכובדת לצרפת כמובן, ועם זאת גם לעוד אזורי היין באירופה.
לצערי את היינות הישראלים עוד לא הצלחתי להכניס למרות אהבתה של מרגו לתל אביב ולבסטה בפרט.
לא יכולה לסיים בלי להזכיר 2 מסעדות המחזיקות תפריטי יין מעניינים במיוחד:
מסעדת Vanderveen
Beethovenstraat 27-a, 1077 HM Amsterdam
השף, הסומלייה והשף פטיסרי – עבדו יחד בגרניום שבקופנהגן (מסעדה מספר 1 בעולם, 3 כוכבי מישלן). רגע לפני הקורונה פתחו מסעדה מקסימה, עם מנות מבוססות חומרי גלם הולנדיים עונתיים. המוטו שלהם הוא להגיש אוכל טעים במחיר נגיש, בכבוד מקסימלי לחומרי הגלם.
הסומלייה מו נולד באלג'יר וגדל בפריז. הוא מאסטר סומלייה, אחד הצנועים והענווים שפגשתי, ואדם מקסים! תפריט יין של 34 עמודים עם כ-150 בקבוקים, ביניהם לייכטר 2020 של היינן הישראלי איתי להט.
מסעדת Baut Oost
Wibautstraat 125, 1091 GL Amsterdam
מסעדה שהיא חוויה. כל מי שהלכנו איתו לשם טוען שזו המסעדה הכי טובה באמסטרדם.
ברק יחזקאלי, יניב גור אריה, נועם יעקובי ועוד חברים רבים חובבי אוכל. זה האוכל, האווירה והרבגוניות.
לשף היווני אנג'לו קרמידאס (היה שף אצל יותם אוטולנגי בלונדון) – יש לא רק קסם מטורף וידי זהב, גם טעם מעולה ביינות.
אם תגיעו לשם ממליצה פשוט למסור דש ממני, להגיד תכין מה שאתה רוצה, ולבקש את פנקס היין האדום של אנג'לו. משם לבחור יין . תמצאו שם את גם "אום תות" של יקב עביה הישראלי.
אם לא היה ברור עד כה, אמסטרדם נעה בצעדים ענקיים להיות בירה קולינרית ארופאית. גרים כאן 820 אלף תושבים מ-160 תרבויות ולאומים שונים, מה שמאפשר לה להיות סיר טעמים נהדר
בונוס!
רשימת חנויות יין נהדרות
ארגנטינה צילה ועוד